食堂厨房设备清单表

      大型食堂的必要功能区域包括主食加工室，热蔬菜加工室，粗加工室，去污室，销售室和仓库等，但也可以设置一些特殊功能。厨房设备通常是中餐厅厨房，包括六个功能区域：热厨房室，糕点室，冷菜室，餐室准备室和洗手间。下面由涪陵火锅厨房设备为您介绍：

一、热厨房的主要设备

      1、碗蒸和油炸设备：海鲜蒸柜，高炉；

      2、砂锅和汤的烹饪设备：砂锅和低汤炉；

      3、排烟设备：通风柜，烟气收集和净化；

      4、蔬菜，水果和鱼类的临时存储设备：

      （1）冷藏，冷冻和保鲜冰箱； 

      （2）通用型，货架和蔬菜架；

      5、还有用于保温设备的电加热板，手术台和用于清洗半成品的水槽。

二、糕点室的主要设备

      糕点，米粉和馅料的蒸，炸和烘烤设备：蒸锅，米粉炉，小型油炸炉，电烤箱和电烤盘；

      面团加工设备：搅拌机，面团搅拌机，醒发箱，压面机；

      油烟排气设备：通风柜，油烟的积累和净化；

      食品和调味料临时存储设备：冷冻，保鲜冰箱，调味柜；

      清洁设备：游泳池。

三、冷菜室的主要设备

      清洁设备：洗手盆和洗手池；

      临时存储设备：保鲜冰箱，调节柜；

      还有一个控制台，可以单独配置，也可以直接选择带有工作表的临时存储设备。

四、备餐室的主要设备

      制冰机（冰块，冰沙），调节柜（储物盘，备餐） ，茶水柜（易于清洗杯碟和冲泡茶），开水器（提供开水）。

五、金旺消毒室的主要设备

      清洁设备：脏碗碟台，高压淋浴器，洗碗机，三星水槽（清洁易碎的大碗碟），冲洗水龙头（清洁地板），与清洁有关的设备包括通风橱（收集洗碗机的热量）和清洁台（洗碗机的排放台）；也有橱柜（碗碟存放），废物桌（残余食物收集）和消毒柜（餐具消毒）。实际上，洗碗机还具有部分消毒功能。