厨房设计规划到底有多重要

       一、贵州厨房设备厨房设计决定厨房运营成本

       方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等，都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟系统设计不当，则无效电耗更是大得惊人。例如，某饭店为了节省一台风机的成本，把主副食加工间用一-台排风量稍大的风机排烟，主副食加工时段有一段时间差，粗略--算，一年多花的电费就是几台风机的价格。

       二、厨房设计决定空间利用率与工作流程

       一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。即使是由专业人员设计，也需要多次修改，这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异，对后厨工作效率与管理会产生不同的影响。

       三、厨房设计影响工作效率和出餐质量

       在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计，设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，既减少了劳动量，又加快了出餐的速度，提高了出餐质量。反之、厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳或缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，工作通道拥挤，则刀工往往省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和菜品的卫生质量。

       四、厨房设计决定厨房工作环境质量

       由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，尤其是一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作，势必影响工作效率与身心健康。假日酒店集团创始人凯豢·威尔逊说过:“没有满意的员工，就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的环境。”创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率，与增加收益是一致的，也与经营者利益是一致的。设计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案，充分考虑各种因素、计算各种参数，在确保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计。

       五、合理的厨房设计有利于提升管理水平

       为提高经营效益，经营者十分关注饭店厨房管理，一般都设立专门制度，提高运行效率，加强制度监督，而往往忽略了厨房设计在后厨管理中的作用。应在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。例如，在粗加工间设计蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处，统─管理物料进出;根据各工作间的供求信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，传送到位。这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率。原料在粗加工区经过净化后进入后厨，减少其他工作间的垃圾，有利于饮食环境卫生。这种设备设置的辅助管理流程的执行，确保管理制度落实，统一物品管理，提高了厨房的管理水平。

       六、好的厨房设计可以提升酒店的对外形象

       规范根据饭店的档次对饭店厨房规模提出具体要求，但在设计中能否体现饭店的档次，实际操作还是与规范存在较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平有很大关系。有一些饭店，店面富丽堂皇，一看后厨却使人没了胃口，经营者甚至严禁外人到后厨参观，原因就是后厨不堪入目。有的厨房油烟、噪音、热气影响餐厅，这无疑使饭店的形象大打折扣。

       七、厨房设计影响经营效益

       贵州厨房设备上述各点已经说明了厨房设计对经营效益的影响。专业化的洒店设计，不仅可以降低酒店建设投资，更有助于提高酒店硬件的运行效率，降低运行成本，增强市场竞争力，提高入住率、就餐率，增加经济收益