酒店厨房设备的注意事项

       酒店厨房设备应具有抗污染能力，防止蟑螂、蚂蚁等食物污染，保证厨房食物的卫生储存。也就是说，酒店厨房设备的内部质量应该过关。在贵州厨房设备中橱柜的设计中，所有的密封技术都是防蟑螂密封，有效防止了食品污染。

      酒店厨房用具的阻燃性能直接关系到厨房用具乃至酒店的安全，尤其是厨房用具表面的阻燃性能。因此，酒店选用正规厂家生产的不燃、阻燃材料制作的厨房设备和用具。酒店独特的服务特点要求酒店厨房的操作有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计要考虑到日后使用的方便性。例如，炉子的高度、橱柜的位置等必须符合人体工程学原理和厨房操作规程。
      坚持生熟分离的原则。为有效预防食品加工中的交叉污染事故，熟食加工应分为五个专业，即特种作业、特种振动工具、特种储存设备和特种消毒设施设备。
从冷分离和干分离的原理出发。厨房原材料加工点必须与烹饪区分开。由于烹调区各炉子温度较高，会影响原料放置在一定范围内，加速原料降解速度，影响制冷设备的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干料和调味料不得潮湿，新鲜料不得干燥。
      符合厨房生产工艺的原则。厨房布局应根据采购、验收、配套、烹调等过程进行合理定位。只有这样，才能保证厨房过程的顺利运行，保证有效衔接，防止工作过程中的错位，影响工作效率。
      方便和安全的原则。贵州厨房设备的布置应便于清洁和维护。设备之间应有大约0.3米的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区不应小于1.2米，总通道不应小于0.7米，这正是我们合理使用厨房设备，发挥厨房设备作用的需要
      在酒店厨房工程项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项：厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。

      酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽薰拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。如结构面积限制，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。
      厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。
      厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。如某一个酒店的大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用酒店厨房改造。
      排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要考虑到有方便的通风排烟口。
      厨房设备厂家设在消防区域内，便于消防出瞀的位置,酒店厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发车火灾，便于切断火源、扑灭火灾。