你知道炒板栗机哪种类型比较好？

       关于糖炒板栗的设备。有些朋友问我用什么样的炒锅好，是立式的还是滚筒的，是纯电的还是煤气的？这个问题我还真不好回答，原因是我觉得用什么样的锅，是根据你要开家什么样的炒栗店决定的。比如你就在市场上露天摊位上经营，普通煤气的立式炒锅就没问题，但你要开的是一家正经门市的炒栗店，可能要把锅放在室内，就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题，况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的，只能用纯电的，用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题（有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅），在超市经营就更不用说了，就得选择带排烟的那种超市专用炒锅（水循环吸烟）。

小编将介绍以下两种锅的利弊：

       一、立式锅

       优点

       立式商是最传统的炒锅，几乎炒店都从立式炒锅起步。立式炒锅的优点表现在以下几个方面。

       1、板栗较甜。敞口锅容易跑水分，所以炒出的板栗水分较低，甜度较甜。

       2、入门快。由于立式锅能够时时看到板栗情况，所以较为直观，新入门炒商容易入门，但在具体使用过程中，慢慢摸索，需要一段时间才能掌握炒制技巧。

       3、使用方便。由于立式锅敞口，所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便，尤其是在炒制过程中，可以随时挑选坏粒，较为方便。

       4、吸引顾客。在传统店面中，顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程，可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗，更加吸引顾客。

       5、板栗油亮。由于敞口排烟，所以炒出的板栗较为光亮。

       缺点

       敞口锅缺点也较为明显，主要表现在以下几个方面。

       1、烟大。由于糖炒板栗在炒制过程中，要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂，会有烟产生，并且随着加入向外冒烟，烟较大。

       2、费人工。立式炒锅在炒制过程中，需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作，一个人同时看两口锅还能操作，再多看就不容易了。

       3、费能源。敞口锅散热快，需要更多的能源加热，才能让板栗变熟。

       4、费时间。同样重量的板栗，由于立式锅散热快，达不到让板栗快速熟的温度，所以炒制时间较长。

       5、不高档。老式的立式炒锅，看起来较为笨重，不上档次，所以多为初级小炒店采用。随着科技发展，也有高档立式炒锅，与销售台一体，还能水排烟，多为商场使用。

       6、成品率低。立式锅容易跑水分，一般出成率在75-85%之间。

       6、炒货量小。敞口锅一般最多只能炒45-50斤左右的鲜板栗，一次可炒的板栗重量较少。

       二、滚筒锅

       滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多，在市场上，尤其南方市场，广受欢迎。其优点如下。

       1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后，很容易上手。

       2、美观高档。滚筒锅看起来较为现代，看不到更多炒砂等原料，较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展，具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

       3、板栗软糯。滚筒锅炒制时，水分丢失较少，板栗口感软糯。

       4、节省能源。滚筒锅热量丢失少，较为节省燃料和能源。

       5、炒熟快。在同等条件下，滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅，适量的板栗，十几分钟左右炒熟一锅较常见。

       6、翻炒均匀。在筒内，板栗与炒砂混合较为均匀，加快板栗熟的速度。

       7、油烟少。滚筒锅加糖稀时，烟在筒内一大部分，逸出较少，较为干净。

       8、节省人工。正常情况下，一人看三台滚筒炒锅不成问题。

       9、炒货量大。有大型滚筒炒锅，每次最多可以80-100斤鲜板栗。

       滚筒锅缺点较少，主要表现在以下三个方面。

       1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗，新手无法准确掌握炒制时机，入门较难。

       2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比，由于烟在筒内，一般炒出来颜色均较暗。

       3、部分工作不方便。比如挑选坏粒，只能提前或者炒后挑选，不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

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