2022-02-21

       贵州厨房设备用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。现在也有定做各类柜具的，当你选购某种牌号的厨具后，支付一定数量的定金，厨房设备商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小，经测量设计绘图再计算出价格，顾客认为满意后就可实施制作。       然后顾客到商店或厂家全额付款。在约定的时间，专业人员会上门进行安装。厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电厨房设备。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。       商用厨房是酒店餐馆的核心组成部分之一，把握着食物这道重要的关口。酒店能否长久持续的获得越来越多的顾客，商用厨房内各人员的水平至关重要，餐饮老板在花大价钱组建这样一个团队的时候，也需培训员工在使用商用厨房设备时候如何节省成本，下面是从业人士的实战经验。       一、化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。       二、用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。       三、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。       四、后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。       五、蒸柜：合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。       六、保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。       判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。       随着现代科学技术的发展，烹饪技术的提高，厨房设备不断更新换代，新设备、新工具层出不穷，功能更优，款式更新、美观、耐用的特性，为提高菜肴质量提供了可靠的保证，改善了厨房卫生条件、减轻了员工的体力劳动强度，提高了工作效率，同时又促进了烹饪技术的发展。但是，好的厨房设备价格贵，投资大。厨房管理者应正确选择厨房设备，认真妥善地对厨房设备进行管理，充分提高设备的使用率，尽可能地延长设备的使用周期。       厨房设备通过使用特点上分为了不同的类别，像是一些设备是作为专门存放和放置食物的，这样这些设备必须要具备很好的保鲜能力，厨房中尤其对于生食和熟食的区分也更加明显，这些设备的特性的了解也更加重要，一些设备还需要可以对厨具可以很好的收纳与放置，像是厨房中常用的微波炉、电磁炉、蒸笼等。提供这些设备的厂家已经对厨房人们的需求进行了了解，通过一些设计方案的推出，让客户们从中选择出更加适合自己的设备，这样量身定做的产品，更加的满足了所有使用者的不同需求。      贵州厨房设备的使用应时刻注意是否存在浪费的行为，这就需要再员工的培训上下点功夫，上面这几点可以在员工入职的时候就要传达下去。

2022-02-14

       在贵州厨房设备中，制冰机是较为常见的一类机器，你知道这类机器的常见故障及其维修方法有哪些吗?一起和成都厨房设备厂家小编来了解下吧：       1.病症：紧缩机工作但不制冷。       缘由：制冷液走漏或两通电磁阀损坏关闭不严。       维修：检漏后补漏再加制冷液或改换电磁阀。       2.病症：紧缩机不断工作能制冷，水泵也不断工作抽水，冰块不时变厚，但总不能自动进入脱冰程序掉冰。       缘由：测水温探头毛病，使智能控制系统不能有效感知水温而工作，误判程序出错，或控制器毛病。       维修：用万用表丈量水温探头的阻值(在水箱内水温在接近0℃度的时分，拔下控制盒内的三芯线，测试两边的两根线的阻值)，如阻值在27K以上，则判别为控制器坏，应予以改换，如阻值低于27K,则须断开两根线中的任意一根，经过串接电阻的方式将阻值调整到27K到28K之间。       3.机器进入脱冰程序(水泵中止工作，紧缩机中止制冷)但冰块不零落。       缘由：两通电磁阀损坏。       维修：改换电磁阀体或外线圈。       4. 缺水灯亮但机器不自动进补水。       缘由：管道无水或进水电磁阀有毛病阀门不开启。       维修：检查管道进水状况，无水则开通水路后重新开机。进水电磁阀有毛病则改换。       5.紧缩机有工作但水泵不断不工作(无流水)       缘由：水泵损坏或水泵内部结垢梗塞。       在我们的生活中，厨具很常见，不过你知道常见的厨具类型有哪些吗?一起和贵州厨房设备小编来了解下吧：       厨房设备灶具炉具类       厨房设备中使用广泛的就是灶具炉具了，主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲       仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等等，这些设备都是常用的，使用频率比较高，购买时需要质量..一点的。       厨房设备加工类       厨房设备中还有使用率相对高一些的，那就是处理和加工设备，主要包括和面机、包子机、压面机、锯骨机、切菜机、绞肉机、切羊肉片机、搅拌机等等，这些都是加工处理的能手。有了这些设备，能给厨房提高不少效率。       厨房设备清洗类       吃完东西就得弄干净，下面我们要说的就是厨房设备清洗..类，主要包括洗碗机、洗杯机、..柜、洗菜机、水池、花洒以及各类工作台等等，它们主要起到清洗..的作用，这样我们使用和食用的东西才能够放心。       厨房设备存储类       存储设备顾名思义就是存放东西或者储存东西的设备，主要包括冰箱、冰柜、冷库这些是给需要低温存储的，还有米面柜、平板货架等这些都是存储半成品以及调料、原料类的。       厨房配套设备       在商用厨房里，常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统，排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等，这些都是餐饮类厨房设备必不可少的

2022-02-07

       橱柜、台面       （1）、橱柜       贵州厨房设备定做厨房橱柜的柜形有吊柜、地柜、特殊柜形三大类，其功能包括洗涤、料理、烹饪、存贮四种。橱柜一般由台面、门板、柜体构成。       ①、吊柜以存储为主，还有一些装饰柜，比如玻璃门柜、酒柜、吊柜端头和圆头层板柜等，在满足存储功能的前提下，吊柜还有丰富多彩的变化。       ②、地柜也有存储功能，其中洗涤柜、料理柜和灶柜是必选件。洗涤柜、灶柜在料理柜左右，灶柜上面正对着烟机柜。       ③、特殊柜用来解决厨房特殊问题。如高立柜，顶与吊柜上沿平齐，内装高升拉蓝，最能装东西;又如转角柜，安有270度合页，内装360度转篮，能把角落的死区用活。       （2）、台面       ①、人造石台面       人造石是目前十分走俏的台面用材，分无缝和有缝两种。无缝人造石台面是目前橱柜中用得最为广泛的材料。人造石价格较高，具备耐磨、耐酸、耐高温，抗冲、抗压、抗折、抗渗透等性能。虽然人造石耐高温，但也不能把热锅直接放在上面，须用锅垫或锅架。人造石质量差异较大，因其加工工艺的不同，质量也分三六九等，低质人造石易渗污、断裂、变色，不耐高温。       不锈钢贵州厨房设备应具有的功能主要取决于厨房中厨房设备的布局设计。厨房大小不一，但基本功能不能少。如果厨房太小，则无法建立车间，但是还应考虑设计的功能部分，并且定制应基于工作流程和过程步骤，那么定制不锈钢大连厨具要参照哪些原则呢？       不锈钢贵州厨房设备定制应考虑厨具的风险。无风险是厨房生产的前提条件；实用方便的原则。实用性和便利性意味着厨房设备的选择不仅要注意新颖的外观或特殊的综合功能，还要考虑餐饮企业厨房的实际需求。       如果看到太多，您将获得更多。到达的货物比例没有损失。您可以计算成本然后进行操作。坚持发展创新的原则。我们应该考虑不锈钢厨具的定制是否有发展和创新的原则。       有必要选择几家价格合理的厨房设备制造商进行现场检查，检查其资格，工程案例，售后服务，并检查制造商可以提供的服务。向很多人推荐，并选择服务周到的厨房设备制造商。

2022-01-25

       酒店厨房在使用中的安全问题       酒店厨房设备安全是整体厨房运营的首要问题，对于安全隐患要做到防患未然，下面是贵州厨房设备安全防护措施及日常维护保养。       1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。       2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。       3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。       4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。       5、厨房内的电器设施应严格按我国技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的 防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。       6、厨房内使用的各种炊具，应选用经我国质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。       7、贵州厨房设备的厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。       8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。       9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。       10、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。       11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。       12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。       13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。       防火常识       随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”的主要部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。       火灾隐患       燃料       厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。       油烟       厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。       电线       在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。       灶具       灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。       用油不当会引起火灾       厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。       其他       由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。       防御措施       针对绝大多数厨房的现状，加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的核心。       1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。       2.对厨房内的燃气启动电源开关。       3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。       4.厨房内的电器设施应严格按照我国技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。       5.厨房内使用的各种炊具，应该用经我国质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。       6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。

2022-01-18

       给水，要做到营业后单个龙头的水流量流速较好，满足营业要求。、       一般先试自己场所来水的流速，市政来水一般流速是1.5米每秒，更好的办法是看水表，放水10分钟，看有多少立方，用这个方数除以管径，就知道流速了。       再根据自己场所用水量的多少，如果中小型餐饮，龙头数量20个左右的，流速达到1.5基本是可以满足使用要求了。       如量大型餐饮，用水位置多，一定要计算清楚所需加压的功率。       以所有龙头出水口面积总和*1.5米每秒的流速，等于所需供水总管的流量，再用总水管的管径*所需压力就是总的流量，再用这个压力数减市政管的压力，一般减0.3-0.5Mpa,就是需要加压的压力了。      贵州厨房设备提醒您，很多时候给水压力不够，一旦用水点多，高峰期来水小，是非常影响运营工作的。       排水       生活污水分两类，一是厨房用水，一是厕所用水，必须分开排放系统。       厨房用水，一栋建筑都会有隔油池，但如果餐饮性的营业单位，自己需加装隔油装置。       根据不同规模，加不同的隔油池。如果中小型需求，隔油池配置都比较简单。       对于大型餐饮单位或中央厨房，就需要考虑排水量的大小，选合适的隔油设备，并根据场地情况，选不同配置的隔油池。       水量的计算，在不同的规范中有不同的说法，往往计算出来的数量会有很大的悬殊。       有建议按比较实用的方法来计算：       所有水龙头的用水量加总，就是排水量了。部分设备不必计算，比如蒸柜、保温台。重点计算洗手池、洗菜池、洗碗间等场所。一个4分常规龙头，每小时用水按130升计算就可以，这是粤有厨业多次试验后的结果。洗碗机的用水，按进水口的数量来计算。就餐时间餐厅洗手的水可以接入厕所排水，或者按三分一计算水量。       隔油池选择是比较有技术性的，先要考虑自己的营业情况，是否固体类排放物多，如果多，一定要有隔渣段，如果量大，更好有自动除渣功能。排油部分要考虑是否需要加热。设备要尽量是全密闭的，减少气味。如果污水出口需要提升，要有双泵，以保证正常使用。       油烟处理方面，随着对环保的要求越来越高，对碳中和的承诺，设备的先进性也在进步。       现在大多使用静电油烟处理器，有时会有老厨房人要求，给我安装运水烟罩吧。       这个时候，不少的人会说，运水烟罩早过时了，你现在还用其实不合适。       事实到底是怎样呢？我们先来聊聊运水烟罩的工作原理：       其实是这样的，运水烟罩是在烟罩里安装喷水管，让喷出来的水雾能基本覆盖整个烟罩里的空间，水管连接运水烟罩控制箱，控制箱里有一个化油剂箱，里面是要装8至9成满的化油剂的，化油剂是一种不起泡的强力去油化学药品，控制箱里还有一个水箱，这个箱进水直接接自来水，并有一个水位阀控制水位。当我们启动运水控制箱时，会马上同时启动化油剂的电磁阀与水箱电磁阀，让两边同时被抽材料进水管，混在一起的化油剂水，喷到烟罩里，水雾与油烟气体混合，将油烟气体内的大部分油与尘洗下来，烟罩里有挡水板，水不会掉下来，它会顺着烟罩流进回水管，回水管进入控制箱的水箱里，并被循环利用，而且控制箱会定时的控制化油剂开关，让化油剂不断补充，保持水箱里化油剂的含量。这样带着化油剂的水雾，就不断在清洗烟罩里的空气。如果我们使用得当，化油剂质量好，那么油烟空气净化的效果是非常好的。       同时运水烟罩还能起到防火的作用，如果油锅火苗上窜，烟罩里是烧不起来的。       化油剂按市场价格，大约10米长的烟罩，一个月500元的成本也差不多了，当然要找到源头工厂。       从上面看来，运水烟罩还是有它很大市场的，如果你认为你的厨房适合，那么它就是不过时的。效果才是王道。       只是这里要注意，运水烟罩定期的清洗，以及化油剂的补充，是非常重要的，这对管理还是有要求的。如果希望管理上方便简单，那么使用贵州厨房设备静电渍烟净化器是更方便的。

2022-01-11

       如何正确使用消毒柜？       我们日常如何使用贵州厨房设备消毒柜？我们需要注意以下几点:       1.日常通电       消毒柜密封性好。长时间不通电，内部红外加热管长时间不发热，柜内潮湿空气不及时       放电，容易导致消毒柜电气元件和金属表面潮湿氧化，红外加热管底座出现接触电阻，容易烧坏管座等部件，缩短使用寿命。       一点小提示       消毒柜应每1-2天通电消毒一次，每周至少消毒一至两次，可起到杀菌作用，延长使用寿命。       2.消毒时不要开门       消毒柜工作时请不要开门，否则不仅影响消毒效果，还会增加耗电量。特别是对于臭氧消毒柜，可以避免臭氧泄漏，危害人体健康。       一点小提示       消毒10-20分钟后打开柜门，防止柜内残留的高温烫伤人的皮肤。每次消毒后，及时关掉电源，或者拔掉插头。       3.把盘子沥干       贵州厨房设备消毒柜作为一个密封的空间，与外界的流通性差。将带水的餐具放入无电源的消毒柜中，作为碗使用橱柜使用时，柜内潮湿的空气无法排出，内部湿度过高，霉菌容易繁殖附着在餐具上，对健康有害。这餐具必须在干燥或晾干后放入。       4.餐具的分类消毒       不同类型的餐具应分别消毒。不耐高温的餐具应放在低温消毒室消毒，耐高温的餐具应放在高温消毒室。       一点小提示       不耐高温、易变形的塑料制品、木制品等餐具应在低温臭氧杀菌层进行杀菌，避免损坏餐具。       有些餐具不适合放在消毒柜里消毒。例如，涂有颜色的陶瓷餐具不应放在高温消毒柜中。颜料含有铅和镉重金属，如高温，容易释放有毒物质，危害人体健康。碗、碟、杯等餐具。应垂直放置在货架上，不要堆放，以便尽快通风消毒       如何选购家用消毒柜？       在购买家用消毒柜的情况下，知名品牌挑选很重要，好的知名品牌销售市场回应大，产品品质相对性不错。顾客在选购家用消毒柜的情况下先要考虑到家中人口总数、家中放置消毒碗柜的可用总面积、消毒杀菌的厨具类型等要素，那样才可以更强更精 确及时的挑选可用消毒碗柜，下边就和我一起去了解一下家用消毒柜购买专业知识吧。       下边是家用消毒柜的购买流程和方法：       1、选准家用消毒柜知名品牌       在购买家用消毒柜的情况下，知名品牌挑选很重要，好的知名品牌销售市场回应大，产品品质相对性不错，而且商品的开发设计、生产制造、检测和市场销售技术性完善及其健全的售后维修服务管理体系，产品品质也就越有确保，顾客的资金分配收益率也就越高。       2、考虑到家用消毒柜运用场所       顾客在选购家用消毒柜的情况下先要考虑到家中人口总数、家中放置消毒碗柜的可用总面积、消毒杀菌的厨具类型等要素，那样才可以更强更精 确及时的挑选可用消毒碗柜，提议三口之家挑选100L下列的双单消毒碗柜，小住宅能够挑选60L下列的，现阶段销售市场上关键有超低温和高温消毒柜，塑胶等厨具用活性氧、紫外光超低温消毒杀菌最 好是，瓷器、玻璃灯耐热的厨具可以用高温消毒。       3、查验家用消毒柜作用       消毒碗柜配有消毒杀菌、隔热保温、烘干处理、开关门警报等多种多样作用。一般顾客选购单一消毒杀菌作用消毒碗柜就可以，为合适不一样类型的餐具消毒杀菌，可考虑到选购活性氧、高温消毒型双开门柜，别的作用则可依据不一样的要求来采用。隔热保温作用关键维持餐具具备一定的溫度，应用餐具时触感较舒服，特别是在合适于众多的华北地区。       4、查询家用消毒柜杀菌消毒杀菌实际效果       顾客选购消毒碗柜关键用以对餐具开展除菌、存储、保洁服务的功效。因此杀菌最重要，不一样溫度、紫外线强度、消毒时间等都危害除菌实际效果，因而顾客在选购消毒碗柜的情况下应当留意该商品是不是有权威性卫生行政部门的卫生检测汇报及质量检验单位的产品质量检验汇报。       5、查询家用消毒柜环保节能性       同样容量、输出功率的消毒碗柜，为了更好地做到高温消毒的目地，选用的构造、加工工艺不一样都将危害消毒碗柜的隔热保温实际效果，进而危害加温時间的长度，立即关联到电磁能的消耗。       6、查询其售后维修服务       特性再好，品质再高的消毒碗柜也是有有问题的一天，也许是特性脆化或是人为因素实际操作不合理等，因此家用消毒柜的检修等也是很重要的，优良的售后维修服务是产品品质确保的拓宽，选购时要考虑到生产商在本地域是不是有健全的售后服务服。

2022-01-04

学校食堂贵州厨房设备设计工程:       一、应设有粗加工室，分别设有动物性食品、植物性食品和水产品的方形清洗池，并设有浇铸标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池)。同时，应有一个操作台和足够数量的货架和制冷设施;应设立一个洗涤和消毒室，并应安装三个制冷设施。水池应标明其用途(清洗池、消毒池、洗涤池)的清晰标志，并应配备餐具回收桌、热消毒柜和足够数量的专用于储存消毒桌的清洗厨房设备。清洁设施应当标明清楚，结构密封，便于清洁;在粗加工室或者清洁消毒室中。应设置一个低墩池，以免污染食品及其加工过程。       二、应设有专人用餐间，要求：       (1)专人用餐间不得有开沟、水封地漏、开闭送餐窗、餐窗等窗户;       (2)专人用餐门应自动关闭;       (3)专人用餐窗应自动关闭;特殊房间应配备充足的冰箱，并安装独立的空调，设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将房间外的开关与照明分开);安装三个方形水池，并清楚标明其用途(清洁池、消毒池、洗衣池);洗手池应该安装在里面。       三、贵州厨房设备认为食堂不得设在易受污染地区，距粪坑、污水池、垃圾场(站)、早厕等污染源2.5米，不受灰尘和各种扩散性污染的影响。       四、食品加工区(包括烹饪室、粗加工室、洗涤消毒室和准备室)的墙壁和食品加工区的通道都应铺上通往屋顶的白瓷砖。地板应该铺地砖。如果屋顶结构不均匀或有管道通过，则应安装平坦且易于清洁的天花板(天花板的高度应小于2.5米)。门窗应严密组装，与外界直接相连的门窗应装有防蝇网(即沙门和沙窗)，易于拆卸和洗涤，无锈蚀或气幕，门窗应直接与外界相连。外部世界应自动关闭;门应由易清洁且不吸水的固体材料制成;排水沟的出口应由固体材料制成。所有水池(洗手池和码头池除外)均应由不锈钢制成，并与上下水分开连接。下水道应由PVC或金属制成，并能够直接连接到下水道系统。除洗手池和码头布池外，所有池子的形状和规格应为方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工区的作业流程应按照原料入库、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理安排，防止食品在储存、操作中交叉污染。       学校食堂厨房设计工程应该注意什么？       一、学校食堂厨房设计应设有粗加工室，分别设有动物性食品、植物性食品和水产品的方形清洗池，并设有浇铸标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池)。同时，应有一个操作台和足够数量的货架和制冷设施;应设立一个洗涤和消毒室，并应安装三个制冷设施。水池应标明其用途(清洗池、消毒池、洗涤池)的清晰标志，并应配备餐具回收桌、热消毒柜和足够数量的专用于储存消毒桌的清洗厨房设备。清洁设施应当标明清楚，结构密封，便于清洁;在粗加工室或者清洁消毒室中。应设置一个低墩池，以免污染食品及其加工过程。       二、学校食堂厨房设计不得设在易受污染地区，距粪坑、污水池、垃圾场(站)、早厕等污染源2.5米，不受灰尘和各种扩散性污染的影响。       食堂厨房设计工程       三、学校食堂厨房设计的食品加工区(包括烹饪室、粗加工室、洗涤消毒室和准备室)的墙壁和食品加工区的通道都应铺上通往屋顶的白瓷砖。地板应该铺地砖。如果屋顶结构不均匀或有管道通过，则应安装平坦且易于清洁的天花板(天花板的高度应小于2.5米)。门窗应严密组装，与外界直接相连的门窗应装有防蝇网(即沙门和沙窗)，易于拆卸和洗涤，无锈蚀或气幕，门窗应直接与外界相连。外部世界应自动关闭;门应由易清洁且不吸水的固体材料制成;排水沟的出口应由固体材料制成。所有水池(洗手池和码头池除外)均应由不锈钢制成，并与上下水分开连接。下水道应由PVC或金属制成，并能够直接连接到下水道系统。除洗手池和码头布池外，所有池子的形状和规格应为方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工区的作业流程应按照原料入库、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理安排，防止食品在储存、操作中交叉污染。       四、学校食堂厨房设计应设有专人用餐间，要求：(1)专人用餐间不得有开沟、水封地漏、开闭送餐窗、餐窗等窗户；(2)专人用餐门应自动关闭；(3)专人用餐窗应自动关闭;特殊房间应配备充足的冰箱，并安装独立的空调，设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将房间外的开关与照明分开);安装三个方形水池，并清楚标明其用途(清洁池、消毒池、洗衣池);洗手池应该安装在里面。

2021-12-20

       关于糖炒板栗的设备。有些朋友问我用什么样的炒锅好，是立式的还是滚筒的，是纯电的还是煤气的？这个问题我还真不好回答，原因是我觉得用什么样的锅，是根据你要开家什么样的炒栗店决定的。比如你就在市场上露天摊位上经营，普通煤气的立式炒锅就没问题，但你要开的是一家正经门市的炒栗店，可能要把锅放在室内，就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题，况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的，只能用纯电的，用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题（有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅），在超市经营就更不用说了，就得选择带排烟的那种超市专用炒锅（水循环吸烟）。小编将介绍以下两种锅的利弊：       一、立式锅       优点       立式商是最传统的炒锅，几乎炒店都从立式炒锅起步。立式炒锅的优点表现在以下几个方面。       1、板栗较甜。敞口锅容易跑水分，所以炒出的板栗水分较低，甜度较甜。       2、入门快。由于立式锅能够时时看到板栗情况，所以较为直观，新入门炒商容易入门，但在具体使用过程中，慢慢摸索，需要一段时间才能掌握炒制技巧。       3、使用方便。由于立式锅敞口，所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便，尤其是在炒制过程中，可以随时挑选坏粒，较为方便。       4、吸引顾客。在传统店面中，顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程，可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗，更加吸引顾客。       5、板栗油亮。由于敞口排烟，所以炒出的板栗较为光亮。       缺点       敞口锅缺点也较为明显，主要表现在以下几个方面。       1、烟大。由于糖炒板栗在炒制过程中，要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂，会有烟产生，并且随着加入向外冒烟，烟较大。       2、费人工。立式炒锅在炒制过程中，需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作，一个人同时看两口锅还能操作，再多看就不容易了。       3、费能源。敞口锅散热快，需要更多的能源加热，才能让板栗变熟。       4、费时间。同样重量的板栗，由于立式锅散热快，达不到让板栗快速熟的温度，所以炒制时间较长。       5、不高档。老式的立式炒锅，看起来较为笨重，不上档次，所以多为初级小炒店采用。随着科技发展，也有高档立式炒锅，与销售台一体，还能水排烟，多为商场使用。       6、成品率低。立式锅容易跑水分，一般出成率在75-85%之间。       6、炒货量小。敞口锅一般最多只能炒45-50斤左右的鲜板栗，一次可炒的板栗重量较少。       二、滚筒锅       滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多，在市场上，尤其南方市场，广受欢迎。其优点如下。       1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后，很容易上手。       2、美观高档。滚筒锅看起来较为现代，看不到更多炒砂等原料，较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展，具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。       3、板栗软糯。滚筒锅炒制时，水分丢失较少，板栗口感软糯。       4、节省能源。滚筒锅热量丢失少，较为节省燃料和能源。       5、炒熟快。在同等条件下，滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅，适量的板栗，十几分钟左右炒熟一锅较常见。       6、翻炒均匀。在筒内，板栗与炒砂混合较为均匀，加快板栗熟的速度。       7、油烟少。滚筒锅加糖稀时，烟在筒内一大部分，逸出较少，较为干净。       8、节省人工。正常情况下，一人看三台滚筒炒锅不成问题。       9、炒货量大。有大型滚筒炒锅，每次最多可以80-100斤鲜板栗。       滚筒锅缺点较少，主要表现在以下三个方面。       1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗，新手无法准确掌握炒制时机，入门较难。       2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比，由于烟在筒内，一般炒出来颜色均较暗。       3、部分工作不方便。比如挑选坏粒，只能提前或者炒后挑选，不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。       以上就是贵州厨房设备小编的经验分享，关注贵州厨房设备，了解更多厨房设备资讯。

2021-12-18

       小时候大多数家庭买生鸭子回来想做烤鸭吃，但是做法又很麻烦，一想着又要挖泥巴搭建一个窑洞，又要慢慢生火，吃一次烤鸭是有多难啊。       十多年前家庭版的烤鸭炉一家人一起去挖泥巴制作一个窑洞过程是很开心的，但是想要吃得快那就很难。但是那都是十多前的烤鸭做法了，时代在改变，新事物也在发展。       所以现在家庭里想吃烤鸭的话都很方便了，让我们看看全新的不锈钢燃气烤鸭炉对我们烤鸭的人来说是有多便捷。       贵州食堂设备小编今天跟大家讲一讲燃气烤鸭炉的好处：       全新的燃气烤鸭炉采用了高质量进口不锈钢板制造，烤鸭炉耐高温，耐腐蚀，耗气量也不高，而且制作起来特别方便。       燃气烤鸭炉很适合烤制北京烤鸭、啤酒烤鸭、芝麻烤鸭、鸡腿、鸡翅、鸭脖子等等一些需要烤的食物。是我们烤鸭行家理想的肉类烤制工具。       这个烤鸭炉还适用于各种不同的温度，各种不同时间需要的烘烤，而且火力烤鸭行家也可以自己调大小，操作对烤鸭行家来说很简单，而且也能节约很多时间。       好了，今天的烤鸭炉分享到这里就结束啦！如果你还想了解更多，欢迎在下方评论留言，贵州食堂设备小编都会为你解答哦！

2021-12-17

             1、最常用的方法就是使用高温煮沸消毒，把清洗干净的餐具放到开水中，煮沸2-5分钟即可，高温煮沸能够很好地消灭餐具中残留的微生物等，可以帮助餐具保持在一个干净卫生的环境中，是比较简单的消毒方法。       2、也可以把蒸锅加水烧开，然后将洗干净的餐具放到蒸锅里蒸10分钟左右，蒸汽的温度是十分高的，可以有效地杀死餐具上可能残留的细菌等。       3、可以把适量消毒剂加到水里，然后把餐具放进去浸泡一段时间，最后用水冲洗干净，一定要多冲洗几遍，洗干净再用。       4、还可以把餐具放到烤箱中加热几分钟，通常温度调在120度左右即可。       5、如果是医院、餐厅等消毒量比较大的地方，通常会用专用的工业化学消毒液进行消毒，这种方法一般不太常见。       以上就是贵州厨房设备小编的经验分享，关注贵州厨房设备，了解更多厨房设备资讯。